Энциклопедия Технологий и Методик

оооооооооооооооооооооооо

Энциклопедия Технологий и Методик
 
Домашние мини-заводы
 

Домашний мини-завод
по производству молочной продукции

# # # # # # #

СОДЕРЖАНИЕ

- Первичная обработка и хранение молока
- Приготовление сливок и кисло-молочных продуктов
- Приготовление сливочного масла в домашних условиях
- Приготовление сметаны в домашних условиях
- Приготовление творога в домашних условиях
- Рецепты приготовления творожной массы
- Рецепты приготовления сыров и сырков
- Как приготовить майонез в домашних условиях
- Как приготовить йогурт в домашних условиях
- Как приготовить Восточные кисло-молочные продукты
- Домашние способы определения качества молока
- Устройства и приспособления для переработки молока в домашних условиях

# # # # # # #

Коровье молоко. Имеет слегка сладковатый вкус и желтовато-белый цвет, обладает специфическим запахом. При нагревании становится более жидким, а при охлаждении уплотняется. Наиболее полезно свежевыдоенное (парное) молоко. Оно обладает бактерицидностью, способностью убивать вредные бактерии. Чтобы сохранить бактерицидность, парное молоко охлаждают. При температуре 30°С бактерицидность сохраняется 3 часа, при 15°С – около 8 часов, при 10°С – 24 часа (сутки).

Козье молоко. Намного полезнее коровьего. В нем больше витамин, кальция и по составу почти схоже с женским молоком, поэтому особо рекомендуется для вскармливания грудных детей и для детского питания.

Овечье молоко. Так же очень полезно для здоровья. Оно содержит в себе много казеина и жира, поэтому из него получаются очень вкусные, питательные продукты – айран, йогурт, пудинг, мацони, катык, сыры и мн.др.

 

Первичная обработка и хранение молока

После дойки молоко надо процедить через марлю, и если оно предназначено для хранения, то его надо охладить, опустив в проточную родниковую воду или в ледник. Таким образом молоко сохраняет свои свойства в течение суток.

Затем необходимо провести пастеризацию (обеззараживание) молока. Этот способ впервые предложил французский микробиолог Л.Пастер, для уничтожения туберкулезных, бруцеллезных и др. болезнетворных бактерий. Пастеризацию в домашних условиях проводят в бидонах (см. ниже) при температуре +63 – +65 °С в течение 30 минут.

Если молоко покупное, то его рекомендуется кипятить в эмалированное посуде. Чтобы молоко не пригорало, посуду надо ополоснуть холодной водой. Хранить молоко надо только в фаянсовой, глиняной или стеклянной посуде. Алюминиевая и металлическая посуда для хранения и переработки молока не пригодна.

Для длительного хранения молоко стерилизуют в скороварках при температуре 125-145 °С в течение 2-10 секунд.

Молоко так же можно консервировать в сгущенное и сухое. Более подробнее об этом способе вы можете узнать из статьи «Технология по переработке обычного молока в сухое».

Кроме того, могу посоветовать еще один оригинальный способ длительного хранения молока, который вы можете узнать из статьи «Молоко сохраняют… магниты!».

# # # # # # #

Цельное молоко – содержит 3,2% жирности.

Молоко повышенной жирности – содержит 6% жира. Получаю путем добавления сливок.

Белковое молоко – получают путем смешивания цельного с сухим обезжиренным молоком. Оно содержит от 1 до 2,5% жира и до 5,5% белка. Используется как диетическое.

Молоко нежирное – получается при сепарировании и удалении сливок. До 0,5% жира.

Молоко пониженной жирности – содержит до 2,5% жира. (не путайте с белковым).

Витаминизированное молоко – добавляют витамин С - 100 мг на 1 литр молока.

Топленое молоко – топят пастеризованное молоко в закрытой емкости при температуре 95-99 °С в течение 3-4 часов. Так же вкусное топленое молоко можно получить, если вскипевшее молоко сразу же вылить в чистый, сполоснутый горячей водой термос и оставить на 6-7 часов.

 

 

Литература, используемая при составлении пособия:

1. «Сыры и молочные продукты домашнего приготовления», Издательство «Проф-Пресс», г.Ростов-на-Дону.
2. «Малая механизация в приусадебном и фермерском хозяйствах», Издательство «Урожай», г.Киев.
3. «ТОЛОКА–АГРО – сборник народных агрохитростей», Вадимир Кобец, Издательство «Мастер», г.Харьков.

Автор: Патлах В.В. г.Пенза, 1999 г.
http://patlah.ru

© "Энциклопедия Технологий и Методик" Патлах В.В. 1993-2007 гг.

 

оооооооооооооооооооооооо